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  1. 2015.04.30
  2. 2015.04.28

지방에 함유된 중요한 영양소 

 

플리커에서 발췌

 

1) 지용성 비타민
동물 지방은 버터에 많으며, 지용성 비타민은 비타민A, 레티놀, 비타민D, 비타민K,

비타민E 뿐만 아니라, 이들이 최적 효율로 사용되도록 자연적으로 생성된

기타 보조 요소들까지 포함한다.

버터에 있는 비타민A는 다른 음식에서 섭취하는 것보다 더 쉽게 흡수되고 이용된다.
이 지용성 비타민은 살균 온도에도 잘 견디며 구조도 비교적 안정되어 있다.

비타민A 와 D는 성장과 튼튼한 뼈, 뇌와 신경 체계의 발달,

성별에 따른 적절한 성장 발현에 필수적이며

수용성 비타민의 흡수를 위해서도 지용성 비타민이 필요하다.

지용성 비타민은 뼈의 구조를 균형 있게 하며, 입천장을 크게 하며

촘촘하고 흠 없는 치아와 잘생기고 균형잡힌 얼굴 등을 만들어준다.

 

2) Wulzen Factor
“antistiffness factor”라고도 불리며 동물의 날기름에 들어있는 물질로

Rosalind Wulzen 박사가 발견하여 명명하였으며,

사람과 동물의 관절을 칼슘화와 퇴행성 관절염으로부터 보호해주는 역할을 한다.

또 한편으로는 동맥경화를 방지하고 백내장과 송과체의 칼슘화를 막아준다.

살균된 우유나 탈지유를 먹인 송아지는 관절이 굳어지고 잘 성장하지 못하는데

이러한 증상은 송아지 먹이를 생버터 지방으로 바꿔주면 치료가 된다고 한다.

열처리 소독은 이 Wulzen Factor를 파괴하며 생버터와 생크림, 전지 우유에만 들어 있다.

 

3) Price factor 또는 Activator
Price 박사에 의해 발견되었다. 이 Acticator X는 강력한 촉매로

미네랄의 흡수와 이용을 돕는 비타민A나 비타민D와 유사한 것으로,

방목되어 자란 동물의 내장이나 해산물에서 발견되는 물질이다.

봄이나 가을에 빨리 자라는 풀을 먹고 자란 소의 버터에 Activator X가 많이 들어있다.

기름을 짜고 남은 면화씨나 고단백 대두박 등을 먹은 소에서는 생산되지 않는다.

Activator X는 열소독에 의해 파괴되지 않는다.

 

4) 아라키돈산(Arachidonic Acid)
4개의 이중 구조로 된 20탄소 다중 불포화지방은 동물 지방에서만 소량 발견할 수 있으며,

아라키돈산은 뇌의 기능과 세포막 구성의 필수 성분이고

프로스타글란딘의 전구물질 역할을 한다.

일부 식이요법 전문가들은 아라키돈산이 많이 함유된 음식을 먹으면

“나쁜” 프로스타글란딘이 생성되어 염증을 일으킬 수 있다고 경고하지만,

프로스타글란딘에 의한 염증을 퇴치하는 물질도 아라키돈산에 의해

생산된다는 것은 주목할 만한 일이다.

 

5) 단쇄와 중쇄 지방산
버터는 12~15%의 단·중쇄 지방산을 함유하고 있으며,

이 유형의 지방산들은 쓸개즙에 의한 유화 과정없이 소장에서 간으로

직접 흡수됨과 동시에 빠르게 에너지로 전환된다.

이 지방산들은 항균 작용과 항종양, 면역 체계 보조 역할을 하는데

특히 12탄소의 중쇄 지방산인 라우르산은 모유와 버터, 코코넛, 팜 오일 이외의

다른 식품에서는 얻을 수가 없다.
인체에 매우 보호적인 역할을 하는 이 라우르산은 상황에 따라서는

필수 지방산으로 불러야 할 정도로 중요한데 다른 포화지방처럼 간에서 합성이 되지 않고

포유동물 유선에서만 생산되기 때문이다.

단쇄 지방산인 4탄소의 부틸산은 버터에서만 얻을 수 있다.

이 지방산도 항균과 항암 작용을 한다.

 

6) 오메가-6, 오메가-3 필수 지방산
이것은 버터에 소량 있으나 두 가지가 거의 같은 비율로 들어 있다.

균형이 맞춰진 리놀레산과 리놀렌산의 비율은 오메가-6 지방산을 과도하게 섭취했을 때

나오는 문제를 발생시키지 않는다.

 

7) 결합 리놀렌산(Conjugated Linoleic Acid)
초지에서 자란 소들로부터 얻은 버터는 재구성된 결합 리놀레산을 함유하고 있는데,

이 지방산은 강한 항암 효과가 있으며 근육의 발달을 도와주고 체중이 느는 것을 막아준다.

만약 소가 마른 건초나 가공된 사료를 먹었다면 이 지방산은 생성되지 않는다.

 

8) 레시틴(Lecithin)
레시틴은 버터의 천연 구성 성분으로 콜레스테롤과 기타 지방 구성 성분들의

적절한 흡수와 대사를 돕는다.

 

9) 콜레스테롤
모유는 아기의 성장발달에 필수적이기 때문에 콜레스테롤 함량이 높은데 암과 심장병

그리고 정신 질병으로부터 보호하는 다양한 스테로이드의 생산에 필요하다.

 

10) 당스핑고 지질(Glycosphingo Lipids)
이 종류의 지방은 유아나 노인들의 위장을 염증으로부터 보호하여 주는 역할을 하며,

이런 이유에서 탈지 우유를 먹는 유아들은 전지 우유를 먹는 유아보다

3~5 배 이상 더 많이 설사를 하게 된다.

 

 

11) 미량원소
버터 지방에는 망간, 아연, 크로뮴(Chromium), 아이오다인 등 많은 미량 원소가 들어 있다.

바다에서 멀리 떨어진 산악 지방의 주민들은 버터에 함유되어 있는

아이오다인으로 종기 발병과 갑상선 종을 예방할 수 있다.

버터는 항산화 성질의 셀레늄이 풍부해서 청어나 맥아보다

그램(g) 단위 이상으로 함유되어 있다.
버터나 동물성 지방의 섭취를 반대하는 사람들은 각종 독성 물질이

동물 체내에 축적되어 그것을 우리가 섭취하게 된다고 주장한다.

물론 지용성인 DDT는 지방에 녹으며 항생제나 성장 호르몬 같은 수용성 독성 물질도

우유나 고기에 남아 있을 수 있다. 채소나 곡물에도 독성 물질이 축적되어 있는데

보통 작물은 파종에서 보관까지 10가지 정도의 농약을 사용한다.

곡물에 있는 병원균인 아플라톡신은 가장 강력한 발암 물질이다.

현대인들이 섭취하는 모든 음식물의 내용이 식물성이든 동물성이든간에

오염되어 있다고 생각하는 것은 옳다.

환경 독극물에 대한 해결책의 하나는 동물 지방의 섭취를 피하는 것이고

코코넛 오일이나 초지에서 자란 소들에서 생산한 버터와 고기를 먹으면서

유기농법으로 재배한 채소와 곡식을 먹는 생활습관이다.

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고혈압과 코코넛오일

 


1) 고혈압
고혈압은 온몸의 혈관과 심장을 손상시킨다.

일반적인 경우에 혈압은 심장의 박동능력과 혈관의 직경에 의해서 결정된다.

그러나 혈압은 고정되어 있는 것이 아니고 심장박동의 리듬에 의하여

주기적으로 변하는 것이다.
혈압을 치료하지 않고 방치할 경우 계속적인 고혈압으로 인하여

혈관에 부담이 가고, 혈관에 손상이 발생하게 된다.

이때 혈관은 점차 좁아지고 딱딱해져서 관상동맥 협심증으로 발전할 가능성이 있다.

 

2) 식물성 식용유와 고혈압
고혈압은 심장에 부담을 주고 과부하가 걸리면 정상적인 수축작용을 못하게 된다.

또한 고혈압이 동맥 내벽에 손상을 주면 만성 염증이나 동맥경화로도 발전되며

심장병이나 뇌졸중의 원인이 된다.
다중 불포화 식물성 지방의 주요성분은 주로 오메가-6과 오메가-3 지방산으로

체내에서 신체에 여러 가지 영향을 주는 물질인 프로스타글란딘으로

전환되는 특성을 가지고 있다.
오메가-6의 지방산은 콩, 옥수수, 잇꽃 기름 등 모든 식물성 식용유의 주성분이며,

이런 식용유를 섭취하면 체내에서 프로스타글란딘으로 전환되어

혈관을 수축시켜 염증 반응이 증가하면서 혈소판의 점도를 높인다.

이런 현상은 모두 혈압을 높이고 동맥 경화를 촉진하는 요인이 된다.
반면 오메가-3 지방산은 아마씨 기름이나 생선 기름에 많이 함유되어 있고

오메가-6 지방산과는 반대작용을 하여 혈관을 확장시키고

염증 반응과 혈소판의 점착율을 줄여 혈압을 낮추는 심장 친화적인 지방산이다.

하지만 문제점은 모든 식물성 기름과 마아가린, 쇼트닝, 냉동식품과 과자류,

인스턴트식품에는 오메가-6 지방산이 주성분인 오일이 들어 있고

오메가-3 지방산은 거의 없다는 것이다.

오메가-6 지방산은 고혈압을 유발시키는 지방산이다.
결과적으로 매일 먹는 식용유의 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 섭취 균형을

맞출 수가 없어 혈압에 나쁜 영향을 주게 되므로 이를 예방하기 위해

많은 사람들이 오메가-3 지방산을 보조 식품에서 추가로 섭취하고 있는 실정이다.
✽중쇄 지방산이 주성분인 코코넛 오일은 고혈압을 일으키는 오메가-6 지방산처럼

프로스타글란딘으로 전환이 되지 않으며 오메가-3 지방산과 같은 효과도 없어

신체에 지방산 균형을 잡아 줄 요인이 없다.
✽코코넛 오일을 음식에 사용하면 그만큼 오메가-6 지방산의 섭취를 줄이게 되어

그 해악을 차단할 수 있다.
✽코코넛 오일은 열에 강하고 산패가 잘 되지 않으므로 열에 가하는 요리에도 적합하다.

 

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3) 코코넛 오일은 혈압을 올리지 않는다.
코코넛 오일은 혈소판의 점성과는 아무런 연관도 없으며,

오히려 건강에 나쁜 수소화된 코코넛 오일보다도 옥수수 오일이 폐해가

더 심하다는 사실도 연구에 의해 밝혀졌다.
생선오일은 혈소판 점성을 줄이는 반면 다중 불포화 식물성 식용유인

옥수수기름은 혈압을 올리고 코코넛 오일은 그 중간적인 결과가 나타난다는 것도

연구에 의해 입증되었다.
코코넛 오일은 혈소판의 점성을 높이지 않아 고혈압에 좋은 식품으로 평가 받는다.

한편 인슐린 저항이 혈압을 올라가게 만드는 요인이 되므로

코코넛 오일은 인슐린의 민감성을 개선해주고 세포를 효과적으로 반응하도록 만들어

고혈압에 대해 보호적인 역할을 하게 된다.
각종 연구에 따르면 코코넛 오일을 전통적으로 먹어 온 지역 주민들에게서는

고혈압이 발견되지 않았으며 폴리네시아에서 행한 연구에서는

코코넛 오일을 89% 이상 먹은 사람들이 7% 정도의 소량을 섭취한 사람들보다도

혈압이 낮음을 입증하였다.
결론적으로 코코넛 오일은 혈압이 떨어지도록 도와주고 심장병의 위험을 감소시킨다.

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